Antes de entrar nos dois métodos, vamos determinar a diferença entre Amarone e Amarone Riserva.
Amarone Classico: os requisitos são 2 anos antes do lançamento potencial.
Amarone Riserva: necessário envelhecer 4 anos antes do lançamento.
Muitos produtores envelhecem seus vinhos por mais tempo, simplesmente porque não querem liberar os vinhos até que sejam considerados prontos.
A regra geral é que os vinhos Amarone devem envelhecer por 10 a 15 anos, ou até mais, para desenvolver os sabores que você espera.

Assim, quanto mais tempo os vinhos envelhecerem antes de serem liberados ou consumidos, melhor. Agora, a metodologia aplicada para fazer o vinho é importante na hora de selecionar o seu Amarone.

O Apassimento / Método Tradicional. De acordo com os regulamentos, os vinhos DOCG devem ser baseados em vinhos que são secos/resinatados até perderem no mínimo 40% da água. Eles são secos em racks ou esteiras. As uvas passas são então prensadas e fermentadas a baixas temperaturas – fermentação lenta. As temperaturas mais baixas significam uma fermentação mais longa. A fermentação pode demorar até 50 dias.
Cerca de 6 meses após a colheita inicia-se o envelhecimento em barricas de carvalho – carvalho ou castanheiro.
As uvas mais comuns usadas são Corvina, Rondinella e Corvinone.

Você pode armazenar este vinho por 20 anos esperando que ele atinja seu potencial, ou decantar por algumas horas e apreciá-lo agora.

Método moderno. Trata-se de usar tecnologia para secar as uvas mais rapidamente, usando salas com temperatura e umidade controladas. O envelhecimento também é em barricas novas, que agregam sabores de melaço, baunilha e chocolate. Devido à falta de acidez destes vinhos não envelhecem tão bem como os vinhos baseados no Método Apassimento, mas são óptimos quando engarrafados.

Na plataforma daCoWine temos 2 grandes enólogos tradicionais que utilizam o Método Apassimento para os seus vinhos Amarone;
Tenuta Santa Maria alla Pieve, o padrinho do vinho Amarone.
Vinícola Bonazzi Badin, Clássico Valpolicella, Ripasso e Amarone
Ambas as vinícolas oferecem Amarone Riserva DOCG