Talha significa Ânfora. O vinho de Talha é um método de vinificação herdado dos romanos. Foi trazida para Portugal há mais de 2 milénios pelos romanos e é hoje um importante símbolo da vinificação alentejana. É simplesmente a região que melhor preservou o método e se tornou patrimônio cultural. Encarna enormes Talhas (vasos de barro) em que o vinho fermenta.

As Talhas são realmente um alimento tão básico que qualquer viticultor alentejano tem a sua própria talhinha. Permite uma forma mais simples de produzir o seu próprio vinho.

Então, o que acontece? Quando os cachos chegam à adega após a colheita, as uvas são separadas dos engaços e esmagadas. A polpa é então colocada dentro da Talha onde fermenta espontaneamente. Todos os dias pelos próximos 10-15 dias os sucos têm que ser mexidos para quebrar a Manta – que é uma camada que se forma no topo da Talha das peles. As Talhas são capazes de manter uma temperatura consistente de 17-18 graus quando resfriadas algumas vezes ao dia, molhando-as. Um pano é colocado em volta da Talha para deixar o barro absorver a água e assim controlar o processo de fermentação.

Como cada Talha é um pouco diferente, você também pode obter vinhos ligeiramente diferentes de cada um dos potes de barro. O que todos eles têm em comum é que os vinhos saem frutados e frescos.

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