Talha signifie amphore. Le vin de Talha est une méthode de vinification héritée des Romains. Il a été introduit au Portugal il y a plus de 2 millénaires par les Romains et c'est aujourd'hui un symbole important de la vinification de l'Alentejo. C'est tout simplement la région qui a le mieux conservé la méthode et est devenue un patrimoine culturel. Il incarne d'énormes Talhas (pots d'argile) dans lesquels le vin fermente.

Les Talhas sont en fait tellement incontournables que tout viticulteur de l'Alentejo a sa propre talhinha (petite talha). Il permet une façon plus simple de produire votre propre vin.

Alors, que se passe-t-il ? Lorsque les grappes arrivent à la cave après la récolte, les raisins sont séparés des rafles et foulés. La pulpe est ensuite placée à l'intérieur du Talha où elle fermente spontanément. Chaque jour pendant les 10 à 15 prochains jours, les jus doivent être remués pour briser la Manta - qui est une couche se formant au sommet du Talha des peaux. Les Talhas sont capables de maintenir une température constante de 17 à 18 degrés lorsqu'ils sont refroidis plusieurs fois par jour, en les mouillant. Un tissu est placé autour du Talha pour laisser l'argile absorber l'eau et ainsi contrôler le processus de fermentation.

Étant donné que chaque Talha est légèrement différent, vous pouvez également obtenir des vins légèrement différents de chacun des pots en argile. Ce qu'ils ont tous en commun, c'est que les vins sont fruités et frais.

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