Som vinmand bliver man stort set kun spurgt om en ting je løbet af décembre måned.
Hvilken vin skal man sætte til julemaden ?
Je parie que cet homme est prêt à s'en sortir jusqu'à ce qu'il mette en garde contre le danger.
Jeg forttrækker i stedet at tage et skridt tilbage og se på måltidet som helhed, ikke kun de gastronomiske enkeltdele, men også hvem der sidder med til bords og hvilken stemning man gerne vil opnå.
Hvis vi starter med at se på måltidet, så er én altdominerende faktor, nemlig fedt !!
Le repas de Noël nage dans la graisse.
Kartoflerne bliver brunet i smør og sukker. Vi tager stegefedtet fra anden og hælder et skvæt ned til rødkålen når der ikke er nogen der kigger. Selv hvis man laver en waldorf salat, er den også vendt i cremefraiche (18% som minimum, meen vi ved jo også at 38%'eren smager bedre, og det er jo kun jul én gang om året såååh…).
Og gudskelov pour det, fordi det smager fantastisk ! Men det er også godt at vi ikke skal spise det alt for ofte.
Il s'agit d'un composant de la plupart des forgerons qui ont le couvercle jusqu'à ce qu'ils ne puissent pas s'en servir.
Il s'agit d'un autre haut de gamme qui fait partie des camps de vacances du mod.
Les hommes ont-ils besoin d'André pour être en mesure de le faire ? Det er værd at huske på at uanset om man vælger gris, et, gås eller kalkun (eller en kombination af flere), så er der tale om lyst kød.
J'ai également une note de sang et un contenu protéique de haute qualité que je trouve et je suis bien sûr de l'avoir trouvé (le bijou le plus récent…), jusqu'à ce que je trouve une vigne robuste à partir de son contenu de tanins élevé.
Jusqu'au mois de juillet, avec la fin du temps et le meilleur endroit pour l'achat, je me concentrerai sur l'achat et la vente d'achats, et je serai toujours prêt à le faire jusqu'à ce que je sois en contact avec le magasin en raison de la concentration élevée de tout autre donneur d'ordre.
Ud fra det fourstående så er der forskellige veje vi kan gå og her er det så at personlig smag, selskab og ønskede stemning spiller ind.
Je mange år efterhånden har løsningen været at finde en vin der kan trumfe. En Amarone (og lignende vine) har været svaret for mange og det er forståeligt nok, vinen er typisk kraftig nok til at overdøve fedt og smagskoncentration. Som ved enhver gang man trumfer, er der ikke noget elegant samarbejde med retten, men det fungerer godt og vi har flere gode kandidater fra forskellige Producenter :
- Tenuta Santa Maria alla Pieve – Amarone della Valpolicella Classico Réserve
- Tenuta Santa Maria alla Pieve – Valpolicella Classico Superiore Ripasso
- Bonazzi-Badin – Amarone de la Valpolicella Classico
- Bonazzi-Badin – Rosso Veneto passito – Beso
En fadlagret Barbera fra Piemonte fungerer rigtigt godt, druen har en naturlig høj frugtsyre som er god til at opløse fed, den skal gerne have en vis fadlagring for at vinen får den nødvendige koncentration og krop, vi har gode kandidater fra flere Producenter :
- Cascina Labadia – Barbera d'Asti Superiore – Anfiteatro
- La Montagnette – Barbera d'Asti Superiore – Piova
- Alémat – Barbera d'Asti Superiore AUGUSTA
- Cantine Pierino Vellano – Barbera del Monferrato Superiore – Pierín
Je vous l'ai déjà dit, je vais vous faire plaisir, car je vais vous engager dans votre voyage…
GISP !! Hvad sagde manden !
J'ai seulement jeg de sidste ti års tid drukket hvidvin jusqu'à Julemaden, alene af den grund at the matcher bedre. Bare rolig jeg sætter også en rødvin på bordet, dele af familien shers bliver helt stille og jeg vil gerne have julegaver.
Det er blot vigtigt at den givne hvidvin skal have et ganske højt frugtsyre niveau og en god frugtfylde, her er riesling fra Ungarn et godt bud. Vi er så hadige at have en Ungarns bedste vinproducenter i vores katalog og jeg har selv planer om at nyde et glas ”Rabbit Perioscope” til jul, men der er også andre :
- Villa Sandahl – Riesling 2017 – Lapin Périscope
- Villa Sandahl – Riesling 2017 – Taille Cristal
- Szazi – Szent György-hegyi Rókaluki 2020 – Welschriesling
Si vous voulez faire un tankerækken videre og søge en vin der har høj syre, en fyldig smag og har en stor evne jusqu'à l'économie mondiale, vous avez la conclusion logistique jusqu'à ce que le bobler et kunne være en god mulighed 
, Her skal vi gerne have noget der har en andel af røde druer der typisk giver en rundere mundfornemmelse, her har vi en række rigtigt gode muligheder, naturligvis fra Champagne, men også fra det mindre kendte Franciacorta i Norditalien der også præsterer nogle fantastiske mousserende vine :
- Champagne Brigitte Beaufort – Champagne Passion Millésime 2011
- Champagne Brigitte Beaufort – Champagne Harmonie Millésime 2012
- Frères Berlucchi – Franciacorta – Casa Delle Colonne Brut Riserva 2013
- Frères Berlucchi – Franciacorta – Freccianera Millesimo Rosé Brut 2017
Hvad DU vælger at gore, er help op to dig selv, jeg siger blot at jeg selv har haft gode erfaringer med det.
Det rigtigt gode er at vi jo typisk er en del mennesker omkring bordet og det er et langt måltid, så der skal jo åbnes flere flasker alligevel, de behøver jo ikke at være ens, derfor ér der jo muligheden for at forsøge sig lidt frem og se hvad der virker bedst pour JER.
Dieu fornøjelse og glædelig jul.
Johan S.Teide
Cas d'achat
