Avant d'aborder les deux méthodes, déterminons la différence entre Amarone et Amarone Riserva.
Amarone Classico : les exigences sont de 2 ans avant la sortie potentielle.
Amarone Riserva : doit vieillir 4 ans avant sa sortie.
De nombreux producteurs vieillissent leurs vins plus longtemps, simplement parce qu'ils ne veulent pas sortir les vins tant qu'ils ne sont pas jugés prêts.
La règle d'or est que les vins Amarone doivent vieillir pendant 10 à 15 ans, voire plus, pour développer les saveurs que vous attendez.

Ainsi, plus les vins ont vieilli longtemps avant d'être libérés ou consommés, mieux c'est. Or, la méthodologie appliquée pour faire le vin est importante lors de la sélection de votre Amarone.

L'Apassimento / Méthode Traditionnelle. Selon la réglementation, les vins DOCG doivent être basés sur des vins séchés / rasinés jusqu'à ce qu'ils perdent au moins 40% d'eau. Ils sont soit séchés sur des claies, soit sur des nattes. Les raisins récoltés sont ensuite pressés et fermentés à basse température - fermentation lente. Les températures plus basses signifient une fermentation plus longue. La fermentation peut prendre jusqu'à 50 jours.
Environ 6 mois après la récolte, le vieillissement commence en fûts de chêne – chêne ou châtaignier.
Les raisins les plus couramment utilisés sont Corvina, Rondinella et Corvinone.

Vous pouvez conserver ce vin pendant 20 ans en attendant qu'il atteigne son potentiel, ou le décanter quelques heures et le déguster dès maintenant.

Méthode moderne. Il s'agit d'utiliser la technologie pour sécher les raisins plus rapidement, en utilisant des chambres à température et humidité contrôlées. L'élevage se fait également en barriques neuves, ce qui ajoute des saveurs de mélasse, de vanille et de chocolat. En raison du manque d'acidité de ces vins, ils ne vieillissent pas aussi bien que les vins basés sur la méthode Apassimento, mais ils sont excellents en bouteille.

Sur la plateforme CoWine, nous avons 2 grands vignerons traditionnels utilisant la méthode Apassimento pour leurs vins Amarone ;
Tenuta Santa Maria alla Pieve, le parrain du vin Amarone.
Bonazzi Badin Winery, Valpolicella classique, Ripasso et Amarone
Les deux caves proposent Amarone Riserva DOCG