La Hongrie a une histoire d'être un pays producteur de vin de qualité supérieure. Dans les années 1700, l'élite et la famille royale appréciaient le vin doux ; Tokaji Aszu. La Hongrie a depuis été reculée par le communisme, mais la qualité des vins liquoreux est restée. Le pays connaît un renouveau avec de nombreux grands vins blancs et rouges d'une qualité fantastique, mais les célèbres vins doux sont à la fois uniques et agréables.

La pourriture noble, également connue sous le nom de botrytis, est ce qui rend les vins si spéciaux. C'est un champignon qui ratisse le raisin, permettant la concentration des arômes, des sucres et de l'acidité.

Récolte tardive. Le moins sucré des vins liquoreux. Il comprend des grappes de raisins mûrs, surmûris et botrytisés. Il est léger, frais et fruité avec des notes de Tokaji Aszú issues des quelques baies botrytisées. Habituellement vieilli quelques mois avant sa sortie. C'est le style le moins cher et le moins complexe.

szamorodni. Signifie 'comme il vient'. Donc en gros les grappes vendangées tardivement sont pressées au fur et à mesure. Certains affectés par le botrytis, d'autres non. Il est moins sucré que l'Aszú (50g/litre) et s'accompagne de la fraîcheur d'un vin sec grâce aux raisins non botrytisés. Il est vieilli 2 ans avant d'être mis sur le marché, au moins 1 an en barriques. Une excellente porte d'entrée vers Tokaji Aszú si vous êtes nouveau dans ce style.

Tokaji Aszu. Le roi du vin doux. La récolte commence en octobre une fois que la pourriture noble s'est installée. Tous les raisins destinés à la production d'Aszú sont cueillis à la main individuellement, ce qui en fait un processus très laborieux. Les raisins sont ensuite macérés pendant 60 heures avant d'être pressés. Les vins sont élevés en fûts de chêne sous terre jusqu'à leur mise en vente. Tokaji Aszú est classé par douceur; 5 puttonyos et 6 puttonyos. Cela fait référence au nombre de paniers qui devaient être utilisés à l'époque. Plus il y a de raisins utilisés, plus le vin est doux et de meilleure qualité. En raison du sucre et de l'acidité, les vins d'Aszú ont un long potentiel de vieillissement (et un potentiel d'investissement). Dégustez-le en vin de dessert ou accompagnez-le de fromage bleu, de foie gras ou de canard picoré.

Forditas. Fabriqué par seconde presse les raisins utilisés pour Tokaji Aszú. Ainsi, la pâte d'Aszú est réutilisée (elle contient encore beaucoup de sucres) et un nouveau jus est ajouté. Il est moins complexe que le Szamorodni et l'Aszú, mais plein de saveurs et de tanins.

Essence. Un vin très rare et incroyablement doux. Super concentré avec moins de 3% d'alcool, Eszencia est plutôt un sirop servi dans une petite cuillère. Une cave peut produire quelques bouteilles par saison. Nous pouvons vous aider à trouver ce type de vin, si cela vous intéresse. Le vin a un potentiel de garde de +200 ans. Attendez-vous à dépenser au moins 350 € par bouteille.

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Domaine viticole de Kvaszinger
Caves d'Erzsébet
Vignoble Zsirai